- Pressurage au pressoir pneumatique, avec sélection des jus (moûts), conservation à froid (5/6°C) sur bourbes fines pendant 10 jours en cuves thermo-régulées, puis fermentation alcoolique à 14°C. Levures spécifiques sélectionnées sur ce type de vin. Arrêt de la fermentation alcoolique par le froid en fonction de la sucrosité souhaitée.
- Culture raisonnée