Vinification :
La fermentation est longue, spontanée et se déroule sous l’action de levures indigènes. La vinification et l’élevage se font en cuves thermorégulées sur lies fines avec peu de manipulation.
Elevage :
12 mois. Stabilisation longue par froid modéré. Une seule filtration légère effectuée avant la mise en bouteilles. Sulfitage au moment de la vendange puis à la mise en bouteilles seulement