Egrappage doux. Mise en cuve de la vendange entière.
Macération pelliculaire à froid 10° pendant 18 heures.
Ecoulage + pressurage pneumatique basse pression. Sélection des jus.
Débourbage statique à froid 8° pendant 24 heures.
Fermentation alcoolique thermo régulée à 13° pendant 3-4 semaines.
Fermentation malo lactique non souhaitée. Elevage sur lies fines.