Après quelques heures de macération sous gaz inerte, a lieu un pressurage tout en douceur, suivi d’un débourbage (pour enlever les grosses impuretés). La fermentation alcoolique se passe en cuve de fibre de verre à basse température, suivi d’un élevage sur Lie de 2 ou 3 mois avec bâtonnage (nous remettons les lies fines en suspension).