Assemblage de 90% Niellucciu et 10% Grenache.
Égrappage total. Léger foulage.
Pré fermentation à froid.Fermentation alcoolique régulée à 28°.
Décuvage à 1005. Ecoulage vin de goutte puis pressurage basse pression du marc.
Fin de fermentation séparée. Fermentation malo lactique recherchée.
Assemblage sélectionné vin de goutte et vin de presse.